献立（ごはん）（牛乳）（けんちん汁）（にらのおひたし）（鶏肉のレモンソース）

ひとくちメモ　今日のひとくちメモは「里芋」です。

 　里芋は、インドからマレーシアにかけての南アジアが原産地で、山に自生する山いもに対し、里で栽培するという意味でつけられた名前です。茎が肥大し、株の中心に大きな親いもがあり、その親いもから子いも、孫いもができるため、昔から子孫繁栄の縁起物として祝い事の料理に使われてきました。

　栄養成分は炭水化物で、特にでんぷんが主体ですが、カロリーはさつまいもの約半分で食物繊維が豊富です。特有のぬめりは、多糖類のガラクタンとたんぱく質の結合に水溶性食物繊維のマンナンが加わった多糖たんぱく質の一種で、胃酸から胃の粘膜を守り、免疫力増強に役立ちます。

　ちなみに、皮をむくとかゆくなるのはシュウ酸カルシウムによるものです。　

 　今日は、「けんちん汁」に里芋がはいっています。