日誌

〈３年生リクエスト献立〉ごはん　牛乳　とりのから揚げ　ハンバーグ　ミニゼリー　みそ汁 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「から揚げ」です。

 　皆さんはから揚げと聞いた時、おそらくは鶏肉の料理を想像しますよね？

　しかし、から揚げとは鶏肉に限定されたものではなく、野菜や魚に小麦粉をまぶして揚げたり、素揚げにしたものを「から揚げ」と呼ぶのです。つまりから揚げとは、鶏肉の揚げ物ではなく、調理方法の名前と言った方が正しいのかも知れませんね。

　そして、日本の代表料理のように思われるから揚げですが、実は日本発祥の料理ではないことを知っていましたか？

　元々は中国が発祥の料理で、日本風の味付けといえばしょうゆとみりんを使いますが、中国風ではにんにくをたくさん使って作るそうです。

　今日のから揚げは、にんにく・しょうが・しょうゆ・みりん・酒で下味をつけて、でんぷんをまぶして揚げました。中華風と日本風の両方ですね。

〈献立〉菜めし　牛乳　おでん　からし和え　キウィ

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「がんもどき」です。

 　がんもどきは略して「がんも」とも呼ばれています。がんもどきの材料は、水気をしぼった豆腐に、すったヤマイモ、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、コンブなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げたもので、おでんや煮物に用いられることが多いですね。ちなみに江戸時代の終わりまでは、こんにゃくを油で炒めた料理を「がんもどき」と呼んでいたそうです。

　このがんもどきは、もともとは精進料理で肉の代用品として作られたものだそうで、名前の由来については諸説ありますが、もっとも知られているのは鳥の雁の肉に味を似せたとされることから「がんもどき」だそうです。

　今日は、おでんに「がんもどき」が入っています。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　鶏つくね　ひきな炒り　具だくさん汁

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「凍み豆腐」です。

 　福島市立子山の凍み豆腐の歴史は、３００年ほど前、お坊さんが和歌山県高野山から高野豆腐を持ち帰り、土地の気候に合わせた作り方をあみだしたのがはじまりと伝えられています。

 　豆腐を縦7.5㎝・横8.7㎝・厚さ0.7㎝に切断し、すのこに１枚づつ並べて、野外に設置した棚に置いて天然凍結させます。凍結には－５℃であれば最低３時間、－２℃であれば最低５時間

が必要になります。凍結したら５枚一組１連として稲わらで編み、編み終えた豆腐は、断熱材の入った箱にいれて約３０時間熟成させます。

　その後、竹竿につるし、軒下や畑などに干して、雨や雪の降る日、風の強い日を除いて約２週間乾燥させます。

　とっても手間がかかっているんですね。今日のひきな炒りに凍み豆腐が入っています。

　今日は、ｵﾘﾝﾋﾟｯｸ・ﾊﾟﾗﾘﾝﾋﾟｯｸ特別献立で、メキシコ料理でした。　　

〈献立〉パン　牛乳　鶏肉のメキシカンソース　かぶのスープ　かぼちゃと豆のサラダ

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「外国料理を食べて東京2020ｵﾘﾝﾋﾟｯｸ・ﾊﾟﾗﾘﾝﾋﾟｯｸ競技大会を盛り上げよう」です。

　今日は、ｵﾘﾝﾋﾟｯｸ・ﾊﾟﾗﾘﾝﾋﾟｯｸ特別献立の日です。外国への理解を深めるため、メキシコ料理を味わいます。　

　メキシコは北アメリカ大陸の南にあり、にほんの約５倍の広さを持つ国です。メキシコ料理は７０００年前から伝わる伝統的な食文化が評価され、ユネスコの世界遺産に登録されています。　メキシコ料理に欠かせない食材といえば、とうもろこし・豆・チレと言われるとうがらしです。日本ではチリと言われています。

　今日の献立「鶏肉のメキシカンソース」には、チリソースが使われています。

　本日、新入生保護者説明会が行われました。来年度の準備が始まっています。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　カレーライス　ヨーグルトあえ 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「ヨーグルト」です。

 　コンビニやスーパーには沢山の種類のヨーグルトがありますね。ヨーグルトの中にある身体に良い乳酸菌、一口に乳酸菌といっても何千種類もあるのです。よく聞く名前からマイナーなものまでそれぞれが体内で活動しています。ヨーグルトの中にある乳酸菌は、乳糖などの糖類を栄養源にして酸を作り出します。人間の体内は酸性に近い状態がもっとも望ましいので、必要な成分と言えます。

　強い乳酸菌でも数百億個の中から腸に届くことが出来るのはわずかな量です。どの乳酸菌が多いヨーグルトを食べれば効果が上がるのかは人によって違います。ヨーグルトを食べる習慣のある人はいろいろ試して自分にあった乳酸菌の入っているものを選びましょう。身体の中に入った乳酸菌の多くは生きられず、生きていても数日間で外へ出ていってしまいます。一度に多量に摂取するよりも、毎日少しづつ摂りいれることが理想的です。

　今日はブルガリアヨーグルトを使ったヨーグルトあえです。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　鶏肉のチリソース　浅漬け　ワンタンスープ 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「浅漬け」です。

 　浅漬けは漬物と思っている人が多いと思います。おおきなくくりで言うと同じなのですが、浅漬けと漬物は大きな違いがあります。

　浅漬けは、きゅうりやなすにんじんなどの野菜を調味料に短時間だけ漬けた漬物をさします。

一方、漬物は発酵をさせるために塩をたくさん使って重しをのせ悪い菌を処理しはん殖しにくい環境を保ち何日間か漬け込んだものです。

　浅漬けは、漬物に比べて塩分が低くあっさりとサラダ感覚で食べられます。今日は、キャベツを使った浅漬けです。

〈献立〉ごはん　牛乳　ずいきの味噌汁　くるみ和え　鮭の塩焼き　りんご

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「ずいき」です。

　ずいきとは里芋の葉柄（茎）のことで「芋がら」とも言います。利用法は、和え物、煮物、汁の実、酢の物などに使われており、乾燥させたものは、長期間の保存も可能で、熱湯につけるだけでもとに戻ります。そのため、汁の実や煮物といった調理に利用されるケースが多いとされます。

　古代の旅人たちは縄のようにひも状にし、腰ひもや荷づくりのひもにして出かけ、食べ物が無くなると、このひも状のずいきを水に戻して煮て食べたそうです。

　今日は干しずいきを使った「ずいきの 味噌汁」です。残さずに食べましょう。

〈献立〉食パン　牛乳　ミートサンド　野菜のコンソメスープ　ゼリー 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「食パン」です。

　食パンの呼び名の由来は諸説あります。

　明治初期に外国人が主食として食べていたことから主食用のパンという意味で食パンと呼ばれるようになった説。

　キッチンにあるフライパンと区別するために食パンと呼ぶようになった説。

　デッサンの際にパンの白い部分を丸めて消しゴムとして使っていたため、食用と消し具用のパンを区別するために食パンと呼ぶようになった説。

　食パンをふんわり膨らませるのは酵母菌の働きで、膨らんだパンの断面を見てみるとポツポツと小さな穴あり、酵母菌が食べた跡だともいわれていたので、酵母菌に食べられたパンで食パンと呼ばれるようになった説。

　主食用のパンなので食パンが有力説な気がしますが、みなさんは、どう思いますか？

　明日から東京で行われる「ロボットコンテスト」全国大会に、本校から4名の生徒が参加してきます。これまでの準備や練習の成果を思う存分発揮してきてほしいと思います。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　ビビンバ　キムチ和え　わかめスープ

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「ほうれん草」です。

 　ほうれん草は、西アジア原産で、世界各地に伝播し、アジアで東洋種が、ヨーロッパで西洋種が生まれました。日本へは、東洋種が中国から伝わり、のちに西洋種が導入され、現在は両者の交配種が主流になっています。

　ポパイの漫画で「ほうれん草＝栄養いっぱい」というイメージを抱く人も多いと思いますが、実際にカロテンの多い緑黄色野菜の中でも栄養価は抜群です。鉄、マグネシウム、マンガン、亜鉛などのミネラル類、ビタミンＢ６、Ｃ、葉酸などを豊富に含み、貧血の予防にも効果があるといわれています。

　とくに冬の露地栽培ものは、夏のものと比べ栄養価が高く、甘み も増しておいしくなります。

　今日は、３年生にとって中学校で最後の学年末テストでした。卒業まで、約２か月です。残り少ない日々を充実させてほしいと思います。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　焼き魚・ほっけ　切干大根の炒め物　豚汁　ぽんかん

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「ぽんかん」です。

 　ぽんかんはインド北部が原産地で、日本へは明治時代に導入されました。1896年明治29年に台湾総督府より鹿児島県に苗木がもたらされたのが最初と言われています。

　甘みが強くて酸味は控えめ、果肉はやわらかくて果汁も多く、香りのよい柑橘です。

　果皮は手で簡単にむくことができ、じょうのう膜(薄皮)が薄いので袋ごと食べられます。

普通のみかんよりは、種が多いのですが、甘くておいしいので　残さず食べてください。

〈献立〉レーズンパン　牛乳　ポテトとウインナーのチーズ焼き　かぶのスープ　和風サラダ 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「チーズ」です。

 　チーズができたのは、むかしむかし、アラビアの商人が果てしなく広がる砂漠を横断する長旅に備え、新しい子羊の胃袋で作った水筒に山羊の乳を入れ、 ラクダの背にくくりつけ旅に出ました。

　暑い砂漠を歩き、疲れたので乳でのどを潤そうと水筒をあけました。すると、そこには乳はなく、白い塊と透明な液体になってしまっていました。商人は驚きました。でも、水のない砂漠でかけがえのない食料です。おそるおそる食べてみますとこれがとてもおいしいのです。商人は白い塊を食べ、透明な液体を飲んでのどの渇きをいやしました。

　偶然とはいえチーズがこのようにして出来たなんて不思議ですね。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　里芋のそぼろ煮　いそあえ　なっとう

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「そぼろ」です。

 　そぼろとは、牛や豚や鶏のひき肉、魚肉やえびをゆでてほぐしたもの、溶き卵などを、汁気がなくなりパラパラになるまで炒った　食品のことを言います。そのままご飯にのせたり、お寿司やお弁当の材料として使用されます。

　また、鶏肉のそぼろをだいこんやかぼちゃの煮物に用いたものはそぼろ煮と呼ばれます。　　　　　　　　　　　　　　

今日は、鶏ひき肉と里芋をそぼろ煮にしました。納豆も付いているので、やさしい味に仕上げ　　　ました。 

〈地産地消献立〉ごはん　牛乳　信田煮　あぶくま汁　おひたし

 〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「あぶくま汁」です。

 　先週の金曜日に続き福島市の郷土料理あぶくま汁です。 

　阿武隈川は、福島・宮城両県を縦貫して流れる２３９㎞で、昔は梁川町と丸森町近辺で鮭漁が盛んでした。海から川へ遡ると言われる秋鮭は流域の生活文化や食生活に大きな役割を果たしていました。阿武隈川でたくさん鮭がとれて、その鮭と野菜、酒かすなどを入れみそ汁にしたのがあぶくま汁です。

　今は、水質が悪くなって鮭もとれなくなりましたが、昔はたくさんとれたのですね。

 　今日は、あぶくま汁です。

〈献立〉麦ごはん、牛乳、豚肉と野菜のオイスターソース炒め、みそ汁、のりの佃煮              　　　　　　　

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「煮干し」です。

 　みなさんは、煮干しというと5㎝くらいの大きなものを想像すると思います。給食で使う煮干しは、かえり煮干しといって、2.5㎝ほどの小さいものです。大きなものと比べると、だしの濃さや風味はあっさりとしていてそのまま食べてもくせが強くありません。

　吾妻中では、だしを取る前に煮干しを釜でからいりして、魚臭さを消し、香ばしさを出しています。

　今日は、かえり煮干しを使った「みそ汁」です。煮干しも残さずに食べましょう。

〈献立〉ごはん、牛乳、にしんの甘露煮、おひたし、七草すいとん

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「七草」です。

 　七草と言えば、「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ」のことですね。

 　この七草の種類は時代や土地によって異なり、七草がもっと多くなったり、少ない場合もあったそうですが、いつの時代もどんな土地でも、年頭にあたって豊年を祈願し、「今年も家族みんなが元気で暮らせますように」と願いながら七草粥を作りました。

　この七草粥は、正月疲れが出はじめた胃腸の回復にはちょうどよい食べものです。また、あっさりと仕上げたお粥は、少し濃い味のおせち料理がつづいたあとで、とても新鮮な味わいです。

　今日は、給食なのでお粥ではなく「七草すいとん」にしました。

　本日より、３学期が始まりました。あいにくの雨模様でしたが、元気に登校し、始業式を行うことができました。校長先生からは、「夢は口に出して言うことで『叶う』」というお話がありました。令和２年も、夢に向かって努力する吾妻中生の姿が見られることを楽しみにしています。今年も、どうぞよろしくお願いいたします。

〈献立〉ソフトめん、牛乳、引き菜もち、紅白ゼリー 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「引き菜もち」です。

 　引き菜もちは、福島の郷土料理です。 だいこんやにんじんをせん切りにして炒めた「引き菜炒り」に

立子山の凍み豆腐ともちを入れたのが「引き菜もち」です。

　だいこんとおもちを一緒食べることには、よい効能と言い伝えがあります。おもちを食べるときにだいこんを食べると胸焼けがしないと言われています。この「胸焼け」を「棟(家)焼け」にかけて、火事にならないようにという願いをこめながら、昔の人はお正月に「引き菜もち」を食べたそうです。

　本日は、２学期の終業式でした。各学年の代表生徒が「２学期の反省と冬休みの豊富」を発表しました。素晴らしい発表で、２学期を締めくくることができました。有意義な冬休みになることを期待します。

〈献立〉ごはん　牛乳　ハヤシライス　クリスマスサラダ　クリスマスケーキ 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「クリスマスケーキ」です。

 　世界のクリスマスでは、日本のクリスマスケーキのイメージとはちょっと違った甘いものを食べる習慣があります。イギリスのクリスマスプディング、ドイツのシュトーレン、イタリアのパネトーネ、アメリカのツリーや星をかたどったクッキー、フランスのブッシュドノエルなど、クリスマスは万国共通ですが、国によってさまざまな歴史や習慣があるようです。　

　今日は、チョコのロールケーキにラフランスのムースケーキをのせた吾妻中オリジナルの「タワーケーキ」です。二学期最後の給食を味わって食べてください。

　三学期は、1月8日から給食があります。

〈献立〉麦ごはん　牛乳　モミの木ハンバーグ　みそ汁　中華サラダ 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「モミの木」です。

 　クリスマスツリーにモミの木が使われるのには理由があります。

　諸説ありますが、昔のヨーロッパの冬はとても寒く外にも出られない状況が続くことが多かったそうです。当時は医学も発達していませんし、薬もない時代で、植物の持っている力が自然治癒力を高め、健康維持や疲労回復に役立つということが分かったのです。そこで冬の間も葉が落ちないモミの木に目をつけたそうです。モミの木は常緑樹で冬の間も葉が落ちることなく緑を保つため、強い生命力の象徴とされています。また、学名を「アビエス」といいラテン語で「永遠の命」という意味があります。

　クリスマスツリーには「永遠に枯れない命」という意味が込められているのでモミの木が使われていたのですね。

　クリスマスには少し早いのですが、今日はモミの木の形をしたハンバーグです。

　先週後半から、本校でもインフルエンザに罹患した生徒が出始めました。これからの季節は、特に流行が心配されますので、十分な睡眠、栄養をとって、元気に冬を乗り切りたいですね。　

〈献立〉麦ごはん　牛乳　ふりかけ　豚肉と大根のみそ煮　塩昆布あえ 

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「昆布」です。

 　昆布は「よろこぶ」に語が繋がるとして、縁起の良い食べ物とされています。奈良時代、「続日本書紀」には、朝廷に貴重な食材として献納されたことが記載されています。

　現在でも、昆布はお正月にはお鏡の飾りのひとつとして、鏡餅の下に敷いたり、おせち料理の中に使われ、また、結納品のひとつとしても、取り交わされます。

　このように昆布は、祝事、祭礼、お供え物としておめでたい席などに、欠かせないものとなっています。

　もちろん、日本料理にはかかせない食材で、給食でも「お吸い物」や「うどんの汁」の出汁に使っておいしく仕上げています。

　今日は、昆布で作られた塩昆布を使い「塩昆布和え」にしました。

〈献立〉黒パン　牛乳　白いミートボールシチュー　キャベツのサラダ　　　　

〈ひとくちメモ〉今日のひとくちメモは「ミートボール」です。

 　みなさんは、ミートボールとハンバーグの違いをしっていますか？

 　挽き肉につなぎと調味料を入れて混ぜる、ここまでは同じなのですが、小判型に成型してフライパンやオーブンで焼いたものがハンバーグ、丸く成型して揚げたり、煮込んだりするものがミートボールと呼ばれています。

　日本で言えば、肉団子なのですが、混ぜ込む調味料や味付けの方法によって呼び名が変わってきます。 

　今日は、チキンのミートボールをホワイトソースで煮込んでシチューに仕上げました。ミートボールもシチューも人気のあるメニューだと思います。